carta
ENTRANTES FRIOS
JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA
Acompañado de pan de aceite crujiente y salmorejo cordobés.
BONITO DEL NORTE CURADO Y AHUMADO EN CASA
escabeche de zanahoria y almendras
ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
granadas y espuma de mahonesa de AOVE
ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata.
SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (6ud)
ENTRANTES CALIENTES
COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
Con pil pil de jamón
PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
con velo de panceta Joselito
BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
y núcleo de membrillo
HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
con espuma de bacón y crujiente de panceta.
MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente
CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces.
PICADILLO IBÉRICO EXTREMEÑO ESTILO LEONÉS
acompañado de croutons y encurtidos.
ARROCES
PESCADOS
PULPO AL CARBON DE ENCINA
y su cremoso a la gallega.
CALAMAR DE POTERA AL CARBON DE ENCINA
con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado.
PARPATANA DE ATÚN ROJO SALVAJE A LA BRASA
Con salsa Umami y brotes de cilantro
NAVAJAS DE BUCEO A BAJA TEMPERATURA
con vinagreta templada de portobello y piñones. (200 gr )
RODABALLO A LA BRASA CON SALSA MEUNIER A LA NOISETTE
con trinxat de coliflor y cítricos (ración individual, al corte)
CARNES
STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
yema de huevo a baja temperatura y pan brioche
ENTRAÑA DE VACA A LA PARRILLA
con AOVE suave de hierbas.
HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
salsa mil islas y queso chedar y patatas hojaldradas
ONGLET DE VACA VIEJA AL CARBON DE ENCINA
con Aove suave de Hierbas
SECRETO DE CERDO 100% IBÉRICO
con su jugo a la naranja
LAGARTO IBÉRICO DE BELLOTA
Con mojo negro canario
VACIO DE BUEY GALLEGO A LA BRASA
con AOVE de finas hierbas.
VACÍO ESPECIAL DE VACA SIMMENTAL a la brasa
Simmental de los Países Bajos
VACÍO DE VACA MARONESA a la brasa
Raza de origen portugués
ENTRAÑA DE BLACK ANGUS AMERICANA A LA PARRILLA
con AOVE de finas hierbas
LOMO BAJO DE VACA FRISONA, MADURADO 50 DÍAS A LA PARRILLA
550/650gr
CHULETA DE VACA SIMMENTAL MADURADA 80 DÍAS A LA PARRILLA.
1KG - 1,2KG
GUARNICIONES
PIMIENTOS DE PADRON
ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
Y vinagreta de limón y pimienta
BONIATO FRITO
PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
MENÚ INFANTIL 15.50
CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)
PRIMERO
PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA
SEGUNDO
POSTRE A ELEGIR
HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.
Ó
POPS DE GALLETA DE OREO/LOTTUS
MENU SEMANAL 18.50
CREMA DE REMOLACHA AHUMADA,QUESO DE CABRA Y ACEITUNA
PRIMEROS
ENSALADA DE COL E HINOJO, CHERRYS ASADOS, BONITO CURADO Y VINAGRETA DE UVA-ENELDO
PRIMEROS
ÑOQUIS CON SALSA CREMOSA DE SETAS AL OPORTO,PANCETA IBERICA CURADA Y YEMA DE HUEVO
PRIMEROS
BABAGANOUSH DE BERENJENA A LA BRASA, CÚRCUMA, LIMA Y PAN DE LENTEJA CRIJIENTE
PRIMEROS
ESPALDILLA DE AÑOJO A LA MIGNONETTE CON BASTONES DE CALABACÍN CRIJIENTE
SEGUNDOS
TACOS DE COCHINITA A BAJA TEMPERATURA,CEBOLLA ROJA Y CREMA AGRIA
SEGUNDOS
CONTRAMUSLOS DE POLLO ASADO AL TOMILLO LIMÓN Y CHALOTA CON PATATAS A LO POBRE
SEGUNDOS
CABALLA A LA ESPALDA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y SUS VERDURITAS ENCURTIDAS
SEGUNDOS
MOUSSE DE CHEESECAKE
POSTRE
BIZCOCHO DE PLÁTANO CON CHANTILLY
POSTRES
HELADO DE FRESA
FRUTA
PIÑA
