carta
ENTRANTES FRIOS
JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA
Acompañado de pan de aceite crujiente y salmorejo cordobés.
BONITO DEL NORTE CURADO Y AHUMADO EN CASA
escabeche de zanahoria y almendras
ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
granadas y espuma de mahonesa de AOVE
ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata.
SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (6ud)
ENTRANTES CALIENTES
COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
Con pil pil de jamón
PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
con velo de panceta Joselito
BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
y núcleo de membrillo
HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
con espuma de bacón y crujiente de panceta.
MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente
CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces.
PICADILLO IBÉRICO EXTREMEÑO ESTILO LEONÉS
acompañado de croutons y encurtidos.
ARROCES
PESCADOS
PULPO AL CARBON DE ENCINA
y su cremoso a la gallega.
CALAMAR DE POTERA AL CARBON DE ENCINA
con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado.
NAVAJAS DE BUCEO A BAJA TEMPERATURA
con vinagreta templada de portobello y piñones. (5 uds)
RODABALLO A LA BRASA CON SALSA MENIER A LA NOISETTE
con trinxat de coliflor y cítricos (ración individual, al corte)
CARNES
STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
yema de huevo a baja temperatura y pan brioche
CAÑÓN DE VACA NACIONAL a la brasa
con AOVE de finas hierbas
HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
salsa mil islas y queso chedar y patatas hojaldradas
SECRETO DE CERDO 100% IBÉRICO
con su jugo a la naranja
LAGARTO IBÉRICO DE BELLOTA
Con mojo negro canario
VACIO DE VACA SIMMENTAL A LA BRASA
con AOVE de finas hierbas.
VACÍO DE BUEY GALLEGO EXTRA SELECCIÓN
ENTRAÑA DE BLACK ANGUS AMERICANA A LA PARRILLA
con AOVE de finas hierbas
LOMO BAJO DE VACA FRISONA, MADURADO 50 DÍAS A LA PARRILLA
500G
CHULETA DE VACA SIMMENTAL MADURADA 60 DÍAS A LA PARRILLA.
1KG
GUARNICIONES
PIMIENTOS DE PADRON
ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
Y vinagreta de limón y pimienta
BONIATO FRITO
PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
MENÚ INFANTIL 15.50
CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)
PRIMERO
PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA
SEGUNDO
POSTRE A ELEGIR
HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.
Ó
POPS DE GALLETA DE OREO/LOTTUS
MENU SEMANAL 18.50
VYCHISSOISSE THAI DE MANZANA Y COCO CON CROUTONS ESPECIADOS
PRIMEROS
ENSALADA CON PULPO AHUMADO, ACEITUNAS NEGRAS, APIO Y VINAGRETA DE AJO FRITO
PRIMEROS
HUMUS DE ZANAHORIA ASADA CON PAN DE LENTEJA CRUJIENTE
PRIMEROS
LASAÑA DE CARNE MELOSA DE CERDO Y ESPINACAS AL HORNO
PRIMEROS
ENTRAÑA DE VACA A LA BRASA CON CHIMICHURRI DE AJI PANCA, CITRICOS Y PATATAS FRITAS CRUJIENTES
SEGUNDOS
COSTILLAS DE CERDO ASADAS EN BARBACOA JAPONESA CON TABULÉ DE PEPINO, HINOJO Y MANZANA
SEGUNDOS
MUSLOS DE POLLO A LA CERVEZA DE MIEL-ROMERO Y ENSALADA VERDE CRIOLLA
SEGUNDOS
MERLUZA GUISADA EN CALDERO, TIRABEQUE Y PATATITAS
SEGUNDOS
BIZCOCHO DE CACAO
POSTRE
MOUSSE DE YOGURT CON FRUTOS ROJOS
POSTRES
HELADO DE FRESA
FRUTA DE TEMPORADA
PERA
