carta

ENTRANTES FRIOS

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA
31.00

Acompañado de pan de aceite crujiente y salmorejo cordobés. Contiene glúten

BONITO DEL NORTE CURADO Y AHUMADO EN CASA
16.00

escabeche de zanahoria y almendras Pescado Frutos de cáscara

ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
17.00

granadas y espuma de mahonesa de AOVE Pescado Crustáceos Huevos

ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
16.00

con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata. Frutos de cáscara Lácteos Pescado

SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
19.50

con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (6ud) Contiene glúten Huevos Lácteos Pescado Mostaza

ENTRANTES CALIENTES

COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
16.00

salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados. Frutos de cáscara Lácteos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
16.50

Con pil pil de jamón

PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
17.00

salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz. Lácteos

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
16.50

con velo de panceta Joselito
Contiene glúten Lácteos

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
16.90

y núcleo de membrillo Contiene glúten Lácteos

HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
16.50

con espuma de bacón y crujiente de panceta. Huevos Lácteos

MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
17.00

braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente Contiene glúten Dióxido de azufre y sulfitos Huevos

CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
16.00

emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces. Huevos

PICADILLO IBÉRICO EXTREMEÑO ESTILO LEONÉS
16.50

acompañado de croutons y encurtidos. Contiene glúten

ARROCES

PESCADOS

PULPO AL CARBON DE ENCINA
32.00

y su cremoso a la gallega. Pescado

CALAMAR DE POTERA AL CARBON DE ENCINA
29.50

con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado. Pescado Huevos

PARPATANA DE ATÚN ROJO SALVAJE A LA BRASA
32.00

Con salsa Umami y brotes de cilantro Contiene glúten Pescado Soja

NAVAJAS DE BUCEO A BAJA TEMPERATURA
17.00

con vinagreta templada de portobello y piñones. (200 gr ) Frutos de cáscara Moluscos

RODABALLO A LA BRASA CON SALSA MEUNIER A LA NOISETTE
29.00

con trinxat de coliflor y cítricos (ración individual, al corte) Pescado Lácteos

CARNES

STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
29.90

yema de huevo a baja temperatura y pan brioche Contiene glúten Huevos Mostaza Pescado

ENTRAÑA DE VACA A LA PARRILLA
25.00

con AOVE suave de hierbas.

HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
21.90

salsa mil islas y queso chedar y patatas hojaldradas
Contiene glúten Lácteos Huevos Pescado

ONGLET DE VACA VIEJA AL CARBON DE ENCINA
24.00

con Aove suave de Hierbas

SECRETO DE CERDO 100% IBÉRICO
26.90

con su jugo a la naranja

LAGARTO IBÉRICO DE BELLOTA
25.00

Con mojo negro canario

VACIO DE BUEY GALLEGO A LA BRASA
29.00

con AOVE de finas hierbas.

VACÍO ESPECIAL DE VACA SIMMENTAL a la brasa
28.00

Simmental de los Países Bajos

VACÍO DE VACA MARONESA a la brasa
28.00

Raza de origen portugués

ENTRAÑA DE BLACK ANGUS AMERICANA A LA PARRILLA
27.90

con AOVE de finas hierbas

LOMO BAJO DE VACA FRISONA, MADURADO 50 DÍAS A LA PARRILLA
49.00

550/650gr

CHULETA DE VACA SIMMENTAL MADURADA 80 DÍAS A LA PARRILLA.
85.00

1KG - 1,2KG

GUARNICIONES

PIMIENTOS DE PADRON
5.00

ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
4.50

Y vinagreta de limón y pimienta

BONIATO FRITO
5.00

PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
5.00

Lácteos

PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
6.50

Lácteos

MENÚ INFANTIL 15.50

CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)

PRIMERO Cacahuetes Frutos de cáscara Huevos

PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA

SEGUNDO Contiene glúten Huevos

POSTRE A ELEGIR

HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.
Ó
POPS DE GALLETA DE OREO/LOTTUS

MENU SEMANAL 18.50

CREMA DE REMOLACHA AHUMADA,QUESO DE CABRA Y ACEITUNA

PRIMEROS Lácteos

ENSALADA DE COL E HINOJO, CHERRYS ASADOS, BONITO CURADO Y VINAGRETA DE UVA-ENELDO

PRIMEROS Pescado

ÑOQUIS CON SALSA CREMOSA DE SETAS AL OPORTO,PANCETA IBERICA CURADA Y YEMA DE HUEVO

PRIMEROS Lácteos Huevos Contiene glúten Dióxido de azufre y sulfitos

BABAGANOUSH DE BERENJENA A LA BRASA, CÚRCUMA, LIMA Y PAN DE LENTEJA CRIJIENTE

PRIMEROS Lácteos Granos de sésamo

ESPALDILLA DE AÑOJO A LA MIGNONETTE CON BASTONES DE CALABACÍN CRIJIENTE

SEGUNDOS Contiene glúten

TACOS DE COCHINITA A BAJA TEMPERATURA,CEBOLLA ROJA Y CREMA AGRIA

SEGUNDOS Lácteos

CONTRAMUSLOS DE POLLO ASADO AL TOMILLO LIMÓN Y CHALOTA CON PATATAS A LO POBRE

SEGUNDOS Lácteos

CABALLA A LA ESPALDA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS Y SUS VERDURITAS ENCURTIDAS

SEGUNDOS Pescado Dióxido de azufre y sulfitos

MOUSSE DE CHEESECAKE

POSTRE Lácteos

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON CHANTILLY

POSTRES Contiene glúten Huevos Lácteos

HELADO DE FRESA

FRUTA

PIÑA